Появление пива стала возможной лишь с началом земледелия и выращиванием ячменя и пшеницы , поскольку именно зерно этих культур было первой, а ячмень и до сих пор остается основной сырьем для изготовления пива.

Еще древние египтяне обладали искусством приготовления ячменного солода, приписывая изобретение хмельных напитков богу Озирису. Дневная норма строителей пирамид состояла из 3 хлебов, с 3 жбанов пива и нескольких пучков чеснока и лука. В стародивний Греции, богатой различными винами, пиво презирали. Оно считалось напитком бедняков. Однако знаменитый врач Гиппократ посвятил пиву специальную книгу.

Благоприятными для начала земледелия в условиях давности оказались наносные плодородные земли в долинах Евфрата , Нила , Инда и Хуанхэ . Но лучшие условия для развития производительных сил и существенному увеличению урожаев зерновых культур создались еще в IV тысячелетии до н. е. в двух пунктах земного шара - в нижней части Нила и в низовьях Евфрата, где сложились первые рабовладельческие общества и были созданы оросительные системы полеводства, позволявшие простейшими орудиями обрабатывать землю. Именно здесь, т.е. в древнем Египте и на землях, где протекают Тигр и Евфрат, благодаря интенсивному развитию земледелия и производству достаточного количества зерна значительного развития как ремесло получило хлибопекарство . Именно здесь древние пекари заметили: если пропитанное зерно находится в тепле и происходит процесс брожения, то можно получить удивительный напиток. Так древние пекари изобрели новый напиток - предшественник современного пива. Конечно, то пиво было мало похожим на современное. Оно было почти безалкогольным, мутным, теплым и вмещало слишком мало углекислого газа , чтобы играть и пениться. Для компенсации этих недостатков к пиву добавляли плоды миртовые деревья. Позднее в этот напиток, напоминавший кислую бражку, для улучшения вкуса и придания горечи перепробовали много других растительных материалов.

В числе первых сведения об изготовлении пива найдено в шумеров  - древнейшего и основного населения страны, которое заложило основы цивилизации в Двуречье. Удалось установить, что шумеры знали 15 видов пива.

Немецкий археолог Е. Хубер в своей книге «История Месопотамии» писал: «Я нашел клинопись в храмовом инвентаре третьего тысячелетия до нашей эры. Там содержались интересные рецепты приготовления шумерского пива ». Хубер установил не менее 15 сортов пива. Из разрозненных отображений он составил 23 сцены, довольно полно показывали процесс приготовления пива. Готовили его следующим образом: из солода производили пивной хлеб, баппир , который крошили, опускали в бочку , заливали водой и квасили. Смесь процеживали и приправляли. Пили пиво через специальные тростниковые трубочки, чтобы плевелы и зерна, не растворились, не попадали в пищевод человека.

У шумеров была покровительница пивоварения Нинкаси, что означает: «Та, которая щедро напоила меня», ей даже было посвящено древнюю поэму «гимн Нинкаси», датируемый 1800 г. до н. э Пиво было достаточно распространенным напитком среди шумеров. Им торговали и выплачивали натурой. Пивоваров даже освобождали от военных обязанностей. Шумеры настолько любили пиво, создавших поговорку: «Не знать пива - не знать радости».

Чтобы избежать путаницы в названиях местностей, о которых будет идти речь о пивоварения и которая, к сожалению, еще встречается в литературных источниках, скажем, что равнинную часть территории (северная часть) между реками Тигр и Евфрат в их нижней и среднем течении называют по- гречески - Месопотамией (Междуречье). Южную часть территории, где течение двух рек сближается (преимущественно на юг от района столицы современного Ирака  - Багдада ), выделяют под названием Двуречья.

В начале III тысячелетия до н. н.э. на территории Двуречья находилось несколько десятков небольших городов-государств с населением примерно по 40-50 тысяч человек в каждом. Эти города историки считают шумерскими и объединяют под названием Шумер. Наиболее древним из этих городов был Аккад, расположенный на Евфрате недалеко от другого города Киш, которое основала женщина-пивовар Кукаба и где в большом количестве варили пиво.

О значительном потребления пива в Шумере свидетельствуют аккадские пословица : «насладился пивом - заболел в пути» или «Пива напился - к месту прирос». Это свидетельствует и о неодобрительное отношение к тем, кто злоупотреблял этим напитком даже в пору начала пивоварения.

Со временем Аккад стал столицей государства Шумер  - первым объединением Двуречья. После падения Аккадского царства северная его часть продолжала называться Аккадом, а южная сохранила название Шумер.

Самым молодым городом Шумера был Вавилон , который также расположен на берегу Евфрата, к юго-западу от Киша. Начиная со II тысячелетия до н. е. значение Вавилона неуклонно росло, потом вокруг него прошло объединение почти всей долины Двуречья. А в I тысячелетии до н. е. его роль настолько возросла, что греки с именем этого города стали называть Вавилонией все Двуречье. Сначала было образовано Старо-Вавилонское царство, а на тысячелетия позже - Ново-Вавилонское.

За клиновидной письменностью древних вавилонян на камне и глине археологи установили, что в Вавилоне были известны 16 сортов пива и что для его изготовления использовались ячменный солод и пшеница.

Правила изготовления и продажи пива в Вавилоне изложены в известном своде законов царя Хаммурапи . Этот свод является наиболее значительным юридическим памятником Древнего Востока и представляет собой большой каменный столб с высеченными на нем надписями. Найден он был на месте древнего города Сузы. В этом своде предусматривались суровые наказания пивоваров, что разводили пиво водой. Для виновных предусматривалось право выбора: быть утопленным в бочке с испорченным пивом или пить его, пока не упадешь мертвым. Шинкарей, которые завышали цену на пиво, без лишних разговоров топили в реке. Это, конечно, заставляло производить и продавать высококачественное пиво.

Древний Вавилон имел большое влияние на соседние народы. С Вавилона изготовления пива распространилось на древнюю Персию и страну Урарту.

Канадские археологи, раскапывая холм Годин-Тепе на западе Ирана (Персия), нашли обломки глиняной сосуда, в котором варили пиво. Это подтверждается осадком на дне сосуда, который состоит из оксалата кальция, который выпадает при изготовлении сочного пива. На дне сосуда нанесена сетка из глубоких царапин, чтобы осадок задерживался в них при розливе напитка. Думают, что сосуд был изготовлен за несколько тысячелетий до нашей эры. Следовательно, можно предположить, что пиво в Персию попало даже из древнего Шумера.

В IX-VIII веке до н. э Урарту была одним из крупнейших государств древности. В состав Урарту входили территории Закавказья, в частности нынешних Армении и Грузии . Исторические памятники свидетельствуют, что там ячмень был в числе главных элементов пищи населения, а пиво изготавливалось в большом количестве.

При раскопках на территории Урартского царства были найдены специальные сосуды для приготовления и хранения пива. Из показаний древнегреческого историка Ксенофонта , который участвовал в военных походах на территории этого царства и который в своем труде «Анабасис» представляет сведения по истории Грузии и Армении, нам стало известно, что там хранилось ячменное вино в крупных карасей-жбан. На уровне с венцами сосудов в вине плавал ячмень, и в него были воткнуты тростника больших и меньших размеров. Кто хотел пить, должен был взять тростник в рот и тянуть через него вино. Напиток этот был терпким и приятным на вкус ". Речь здесь идет, конечно, о пиве.

Известно, что население Урарту имело тесные связи со скифами, которые жили тогда в восточном Закавказье, Передней Азии. Известно также, что примерно в конце 90-х годов VI века до н. е. основная часть скифов ушла из Закавказья на Северный Кавказ, а затем в Северное Причерноморье. Возможно, таким образом вместе со скифами пиво попало и в Украину.

Археологические находки в южной части Месопотамии, которые относятся к III тысячелетию до н. е., а именно глиняные дощечки с надписью о предоставлении пищевых продуктов тогдашним мастерам, свидетельствуют, что и там издавна знали пиво. На одной из плиток расшифровали надпись: «на один день хлеб + пиво».

Наиболее распространенным в Месопотамии было темное пиво. Оно было довольно густое, с осадком, умеренно игристое, с небольшим содержанием алкоголя, запахом кисловатого солода и освежающим кисловатым вкусом. Для создания горечи пива употребляли различные травы.

О древнейшее прошлое Египта известно, обычно, больше, чем о других странах, ибо египтяне оставили ряд достопримечательностей. В свои гробницы древние египтяне клали много предметов быта, ведь верили, что загробная жизнь вроде земного и покойнику все земные вещи также понадобятся. Многие изображения древнего быта оставили египтяне на камни в своих гробницах. Считается, что Египет как государство существовало примерно за 3 тысячи лет до нашей эры. В связи с нехваткой данных для точного литосчислення историю Египта обозначают не столько за веками, как за династиями. Жрец Манефон , который составил на греческом языке сочинение об истории Египта еще за 300 лет до нашей эры, насчитывал 30 династий. Историю древнего Египта делят на несколько периодов - Раннее, Древнее, Среднее, Новое и Позднее царство. К раннему царства относят первую и вторую династию (по списку Манефона) и несколько додинастический период.

Итак, еще при I династии в Египте был хорошо известным ячмень. В гробницах, кроме ячменя, найдено разновидность пшеницы - эммер (двозернятка). Там же найдено довольно грубые зернотерткы (два камня, между которыми растирали зерно). Первые исторические сведения о пиве получено во времена Древнего царства, которое охватывает несколько веков III тысячелетия до н. е.

Известный чешский исследователь профессор Грозный обнаружил в Египте памятники, свидетельствующие, что пиво там начали варить еще 2800 лет до н. э Настенные надписи, относящиеся к 2600-2190 гг. е., показывают процесс изготовления пива. Если за период Раннего царства в гробницах сановников есть сведения о виноградниках и «мастерской пищи», об изготовлении различного рода посуды и т.п., то на стенах гробниц Древнего царства изображены многочисленные работники вельмож-пивоваров и других ремесленников. Интересно, что их непосредственные начальники изображены также такими, которые работают на равных с подчиненными. Среди разного рода мастерских, тогда существовали, особенно выделялись мастерской для изготовления пищевых продуктов. Эти мастерские были одновременно и хранилищем припасов. Но среди мастерских, а иногда и единственным производством были тесно взаимосвязаны хлибопекарство и пивоварение (пиво изготовляли тогда из предварительно испеченных ячменных хлебцев). К такой мастерской добавляли гончарное производство (но не всегда), которая изготовляла посуду для пива. Возглавлял мастерскую ее начальник, и в ней могла быть житница с месячным запасом зерна. Начальники мастерских отчитывались перед администрацией, принимавшей изделия. Если изделие оказывался неполноценным, то есть таким, которого мы теперь зовем нестандартным, то прийомщик требовал его замены. В мастерской работали как женщины, так и мужчины. Одни работы выполнялись преимущественно мужчинами, другие - женщинами. Существовало разделение труда. Изделия последовательно переходили из рук в руки в порядке очередности выполняемых операций.

В гробнице в Саккаре (V династия) найдено изображение пивоварни вместе с пекарней. Это изображение свидетельствует о сочетании пекарства с пивоварением и дает представление о древней технологии изготовления пива в Египте.

Древние египтяне знали немало сортов пива, начиная с обычного ячменного темного, светлого с тонким ароматом и пива обычного со смесью 10 различных видов солода и кончая пивом, для изготовления которого использовался пшеничный солод. Поскольку пиво изготовляли тогда из солодового хлеба, поджаренного или подсушенного на солнце, то еще в древнем Египте и Вавилоне возник популярный до сих пор выражение «пиво - это жидкий хлеб».

Есть изображение доставки в мастерской медников корзин с пивом, статуэтка древнего пивовара из египетской гробницы V династии, который занят своим трудом. На других найденных в гробницах изображениях показаны корзины с хлебом, пивом, овощами.

Итак, пиво было повседневным напитком в Египте. Пиво, лук и хлеб были основной пищей бедных и средних слоев его населения. Ежедневная норма строителя пирамид состояла из трех буханок хлеба, трех Жбанов пива и нескольких пучков чеснока и лука.

Таким образом, уже почти 5 тысяч лет назад пиво было хорошо известным и распространенным продуктом питания в древнем Египте. Знаменитые пивоварни были в Пелузия, в дельте Нила. Пелузия тогда была центром пивоварения, где варили лучшее пиво. Из древнего Египта дошло до нас также много записей на папирусе о пивоварении. Сохранился, например, египетские папирусы, где говорится два сорта пива - Гаг и Зед.

Баварское пшеничное пиво

Eichbaum Kellerbier.

Группа британских археологов во главе с Берри Кемпом из Кембриджского университета во время раскопок в Тель-эль-Амарне (древняя египетская столица) обнаружила остатки пивоварни, принадлежавшей храму Солнца, построенному царицей Нефертити. Там же нашли настенное панно с изображением этой царицы, которая наливает пиво сквозь то вроде ситечка, чтобы отделить пиво от примесей. Сама Нефертити была незаурядным мастером пивоварения. О египетском пивоварения является и более поздние исторические свидетельства. Греческий историк Геродот, родившийся в 484 г. до н. е. говорит, что у египтян был напиток, изготавливаемый из ячменя. Путешественник Страбон, живший 2 тысячи лет назад, свидетельствует, что жители египетского города Александрии пьют много пива, ароматизированного различными веществами.

Существует легенда, по которой добрый бог возрождения Озирис дарил странам, где нет винограда, пиво. Считали, что, научив людей варить пиво, Озирис внес в их жизнь привкус наслаждения и радости.

Греческий философ Теофаст сообщает египетскую название пива «Zythum» (на латыни). Интересная сходство этой египетской названия с украинскими сытой (медовым напитком).

О распространении пивоварения в Египте свидетельствует и то, что во времена XII династии изображения пивоварен в гробницах мы видим уже не только у вельмож, но даже у служащих и частных лиц. В этот период (Среднее царство) многие из пивоваров достигли в обществе достаточно обеспеченного положения и самостоятельности и уже на их памятниках были отметки об этом ремесле. Пивовары Египта объединялись по роду своей работы и становились определенной общественной силой.

Хотя пиво было любимым напитком египтян еще во времена фараона Рамзеса II, но уже тогда осуждалось чрезмерное потребление пива, о чем свидетельствует высеченное на одной из каменных плит наставление: "Не погуби себя, когда сидишь в пивной, не теряй разума и не забывай своих клятв . Когда упадешь и схватишься за край одежды сидящего рядом, никто тебе руки помощи не подаст. Даже приятели отвернутся и скажут с возмущением: «Пойди вон, пьяница».

Умение варить пиво из Египта распространилось на северо-африканские страны и юг, к эфиопов. Эфиопы переняли и вавилонское пивоварения, еще и доныне изготавливая в некоторых местах пиво за Старовавилонский рецептам. Древние эфиопские названия пива «Fokka» и «Mazar» сохранились и до нашего времени.

В Европе в числе первых научились готовить пиво греки. Большую роль в заимствовании греками пива в Египте и последующем его распространении в Европе сыграла греческая колонизация. Греческая колонизация получила распространение в VIII-VI веке до н. э и была связана с общим развитием греческого общества, с социально-экономическими причинами, которые толкали некоторые слои греческого населения - как среди бедноты, так и зажиточной его части - на эмиграцию и освоения новых земель сначала на побережье Средиземного моря, а затем в более отдаленные территории. Греки, как правило, основывали колонии мирным путем, которые первоначально имели характер полеводческих поселений, а затем превращались в полеводческой-торговые, поддерживавшие тесные торговые и культурные связи с метрополией и окружающим населением.

Колонии основном занимали небольшие территории, как правило, прилегавших к морскому побережью. Известный древний греческий философ Платон писал, что эти поселения, разбросанные по берегам морей от Кавказа до Гибралтара, напоминают лягушат, что расселись вокруг пруда. Колонизация началась с побережья Балканского полуострова, южной Италии, далее захватила Сицилию, территории, где жили кельты и иберы, населявшие территории современной Франции, Испании и др.

На юго-восточном побережье Средиземного моря возникли две значительные греческие колонии - Навкратис в Египте, на одном из рукавов дельты Нила и в Кирены, на побережье Ливии, западнее Египта. Земля для создания Навкратис была предоставлена ​​грекам египетским царем, который позволил им там жить и торговать, выплачивая Египту налог. В Навкратис развилась ремесленничество. Через эту колонию греки позаимствовали у египтян умение изготавливать многие необходимые им изделий, бесспорно и пива. Греки установили с Египтом тесные торговые и культурные связи и позаимствовали многое из египетской цивилизации. Они научились готовить ячменный опьяняющий напиток - ячменное вино, или пиво, которое называли «зитон». Римляне также переняли умение готовить это ячменное вино (пиво) и варили его не только из ячменя, а и из пшеницы и других злаков. Надо, однако, отметить, что хотя греки и римляне раньше, чем кто другой в Европе, научились варить пиво, но относились к нему долгое время довольно пренебрежительно, считая его варварским напитком. Даже такой великий древнегреческий философ и ученый середины второй половины IV в., Как Аристотель , считал, что «от вина голова становится тяжелее, а от пива глупее». Такая ситуация была связана с тем, что в древней Греции и Риме были очень развиты виноградарство и виноделие и там предпочитали вину, считая его благородным напитком. И это неудивительно, если вспомнить, чем было древнее пиво по сравнению с современным.

Пиво еще за несколько веков до н. е. (VI-V вв.. до н.э.) и в начале нашей эры изготовляли и пили в Иберии (Древний Испании), во Фракии, в Иллирии и Паннонии (на территории современных Албании и Югославии). Потребление фракийцами и иллирийцами ячменного светлого пива как народного напитка упоминается и в Библии. В I веке до н. н.э. искусство изготовления пива перешел из Испании в Галлию, населенную кельтскими племенами (современная Франция). Там оно в I в. н. е. под названием «korma» стало народным напитком. Это пиво сохранилось в северной Франции , Бельгии и Англии и до сегодняшнего дня. По этимологическом состав слово «korma» схоже с Испанским «cerea», что может быть свидетельством происхождения пива Галлии с Испании .

Как только древние германцы стали заниматься земледелием, они начали варить пиво. По сказаниям Тацита (I век н. Э) древние германцы изготовляли из ячменного солода напиток, подвергая его брожению. По германской легенде изобретателем пива является сказочный король Гамбринус, которого пивовары считали своим покровителем. Реальным прототипом патрона пивоварения является герцог Брабантский Ян Примус, который был большим энтузиастом потребления пива и погиб в рыцарском бою в 1294 году.