HURLIMANN
HÜRLIMANN
Цюрихский Hürlimann был самым энергичным швейцарским экспортером пива. Наиболее известный его брэнд — самое крепкое пиво в мире, Samichlaus, что на швейцарско-немецком диалекте означает Санта-Клаус. В 1996 г. Hürlimann купила компания Feldschlösschen. Завод закрыли, а производство пива перевели в пивоварню города Рейнфельден близ Базеля. Руководство Feldschlösschen решило, что Samichlaus недостаточно значительный и к тому же чересчур трудоемкий брэнд, — и пиво, представляющее собой, помимо прочего, историческую ценность, оказалось на грани исчезновения. К счастью, его перекупила австрийская компания Eggenburg (см. раздел, посвященный Австрии). Однако честь научной разработки рецептуры этого уникального пива по-прежнему принадлежит швейцарским пивоварам.
Изготовление 14,0-процентного пива стало возможным благодаря тому, что на заводе издавна ведется работа по культивированию чистых дрожжевых штаммов. Пивоварня Hürlimann была основана в 1865 г. Альбертом Хюрлиманном. Переход на холодное брожение, применяемое при производстве лагеров, потребовал более выверенного, научного подхода к культивированию дрожжей, и Hürlimann стал мировым лидером в выведении специальных дрожжевых штаммов, работающих в разных температурных режимах брожения и дображивания и необходимых для изготовления разных типов пива. Основная проблема при производстве крепкого пива заключается в том, что деятельность дрожжей в конечном итоге подавляется спиртом, который они производят, — как говорят пивовары, дрожжи «засыпают». Завод Hürlimann энергично взялся за решение этой проблемы — и вывел дрожжевую культуру, которая в состоянии продолжать работу в сусле с высоким содержанием спирта. В 1979 г. в качестве эксперимента эти дрожжи использовали для изготовления крепкого рождественского пива. Новинка вызвала такой интерес, что было решено выпускать это пиво каждый год. В 1982 г. оно было занесено в Книгу рекордов Гиннесса как самое крепкое пиво в мире.
2011 © Все права защищены.